16k小说中文网 - 都市小说 - 半岛餐厅物语在线阅读 - 第八十五章 一口食

第八十五章 一口食

        “我知道主厨你所考虑的点,我也是一名厨师,你让我用中餐填充冷餐会,我的第一反应也是拍黄瓜、拌花生米、皮冻这类菜品。”

        毕竟是善意的讨论,又不是来砸场子的,在提出问题之后,白凡在行政总厨开口之前,    先替他找补了一下。

        而随着白凡这句话说出口,会议室内都笑了起来,因为他们想了想,好像确实是这个样。

        虽然冷餐会现在是一种,全球流行的餐饮社交形式,但毕竟是自西方流传出来的,    目前的冷餐会都是以西餐为主,在菜品内或许会辅以少数的中餐,但也屈指可数。

        就像这次晚宴的菜单,    45道菜品和20道甜品之中,一共只有8道华国料理。

        “白负责有什么好建议?”

        嬉笑过后,行政总厨向白凡请教着。

        “其实我们有的时候把事情想得太复杂了,简单普通的料理,不一定不符合这样的场合。这里是香江,这次参加宴会的人也都是以华人为主,香江自己的特色小吃,还有一些潮汕风味,或许就可以一试。”

        随着主厨的发问,白凡张口娓娓道来。

        其实在很早之前,白凡就已经萌生了,用华国料理去举行一次冷餐会的想法,只是一直没有合适的机会。

        毕竟冷餐会还是要结合举办地点、举办目的和参宴人群,去制定菜品,而这次晚宴,恰巧满足用华国料理去填充的条件,白凡便想借着这一次机会,    把这个设想去完成。

        “所有西点西面减半,用港茶点代替。”

        在白凡说完之后,行政总厨当机立断,直接给出了更改方案。

        而且在白凡说完之后,他也没有婆婆妈妈下去的理由,白凡之所以只给大体方向,就是给他这个机会,让他自己开口,毕竟这是他的主场。

        “那就交给主厨您了。”

        说罢,一直保持礼貌,站着和主厨交流的白凡,重新坐下。

        在菜品问题也讨论完之后,这一次的前序会议也宣告结束,剩下的就是各部门,按照会议讨论的内容,再去完善或微调方案。

        已经散会之后的会议室内,此时也就只剩下了白凡、纪宇和陈豹。

        “陈经理,我们去后厨看看吧。”

        和白凡对视了一眼,    纪宇边站起身,边跟陈豹说着。

        这么多年了,他能不了解白凡?讨论完之后,    白凡绝对是要去后厨的,而且纪宇早就知道白凡想做中餐冷餐会,他的想法绝对不止换一点糕点而已。

        “好!小纪董,白负责这边请。”

        在陈豹的带领下,白凡和纪宇一起来到了酒店的行政厨房,这里与白凡中午用餐的中餐厅不同,这是专门负责接待vip级客户的餐厅后厨。

        进入到后厨的时候,白凡看到刚才参会的行政李总厨,正跟林大龙还有其他几名厨师,趴在铁皮架之前开着小会。

        “陈总、纪董、白负责。”

        在陈豹进门的两声咳嗽之后,李总厨几人转身向三人问好。

        “进行的还顺利吗?”

        白凡走上前和李总厨握了握手,询问着进展。

        “白负责有什么新提议?”

        握手之后,李总厨开口问着。

        “其实我一直在研究,如何把正统中餐菜肴运用在冷餐会之中,最终我想到了一个方式,一口食。”

        一边跟总厨说着自己的想法,白凡一边扫视着后厨,然后走到水池前冲洗着双手。

        看着白凡的动作,纪宇在一旁笑着摇了摇头,林大龙两眼放光地看着他师傅,李总厨则是低声告诉旁边的小工,拿一块干净的手巾给白凡,他们都知道,白凡要动手了。

        “谢谢,总厨麻烦您做一道八宝鸭,大龙来个狮子头。”

        接过毛巾擦干手,白凡让总厨和林大龙帮他做两道菜。

        而他自己也当然没有闲着,从入口的水缸里,捞起一条最小的鳜鱼之后,白凡开始为鱼去鳞、鳍、鳃、头、内脏、鱼骨。

        看着白凡的动作,纪宇、陈豹和在场的所有厨师,都知道他是要做松鼠桂鱼,也就是因为知道他要做什么,所有人在心里都不禁好奇,这三道菜和他刚才口中所说的一口食,又有什么关系?

        在所有人的注视下处理好鳜鱼,白凡将鱼皮面朝下,开始为鱼身改花刀,刀刀留根不断,然后在改好刀的鱼身上,撒上食盐、料酒和少许胡椒,外层以淀粉涂匀,下油锅炸至金黄。

        这一系列的步骤和普通的松鼠桂鱼没有任何区别,而就在将鳜鱼炸好之后,不同的步骤出现了,白凡并没有开始炸松油,也没有调制酱汁,而是拿起一把柳刀,对着炸好的鳜鱼快速挥舞。

        在白凡停下手中动作之后,原先整条的鳜鱼,现在已经非常均匀的变成了小块,每一块上无一例外,都有两瓣竖立着的鱼肉。

        把每一小块鱼肉摆入小碟中,白凡又开始按照正常流程,先炸松油后调酱汁,最后以浇汁收尾,完成了一口食版松鼠桂鱼。

        至于总厨那边的八宝鸭,林大龙那里的狮子头,白凡也是在制作过程中,增添了这么一道分菜的步骤,看着摆在面前的三十个小碟,众人都明白了,这个所谓的一口食,其实就是把菜品分割开来,变成一口可以吃下的独立小份。

        这个改变虽然看起来简单,但又有多少人真正地实施了?

        而且白凡的分菜,并不是把成品菜肴,进行分割,而且是在制作过程中就分割,在烹饪的后续中,是将每一个小份,当作独立的菜品去制作,这一点细微的区别,却为一口食带来了最好的味感。

        “白负责,细聊。”

        见识到白凡的一口食之后,行政总厨对白凡发出邀约,二人一起走出后厨,在已经进入休点时间的餐厅内,找了一个包间,开始研究着这一口食在这次晚宴上,该如何去运用。

        等到和总厨把所有菜品敲定,白凡回到房间的时候,已经是晚上七点多了,脑力消耗过大的他,也已经懒得再去餐厅用餐,便打电话叫了碗馄饨,倚靠在沙发上发起了信息,至于跟谁懂得都懂。

        不过,白凡的悠闲时间并没有享受太久,刚吃完送来的馄饨,还没消化,他和今天在酒店体验了一天的陈哲,就被纪宇叫到了房间,又开了一个小时的小会。

        因为明天开始,部分参宴嘉宾就要陆续抵达香江了。

        ps:一口食中餐冷餐会是一种真实存在的模式,网上也可以查到。